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Ciurilli al profumo di limone

Una ricetta preparata dal pizzaiolo napoletano Ciro Oliva durante il nuovo programma di Licia Colò e Alessandro Antonino "Dio li fa poi li accoppia"

01 dicembre 2016
| di Ciro Oliva
Ciurilli al profumo di limone

INGREDIENTI (per dieci persone):

10 FIORI DI ZUCCA
250 gr DI RICOTTA DI BUFALA
50 gr DI PROVOLA AFFUMICATA
50 gr DI PARMIGIANO
LIMONE DI SORRENTO
PEPE Q.B.
BASILICO


Per  la  pastella  esterna:
1 lt DI ACQUA
1,5 gr DI LIEVITO DI BIRRA
FARINA TIPO “0” Q.B.

 

PROCEDIMENTO


Pastella: In un’insalatiera riempita con 1 litro d'acqua (preferibilmente gassata per una resa più croccante) aggiungere un pizzico di sale e farina di tipo 0 q.b. Dopo essersi assicurati di aver ottenuto un impasto semiliquido, senza grumi, coprire il recipiente con una carta pellicola per alimenti e far riposare la pastella per tre ore.


Ripieno: Stemperare la ricotta di bufala o di vacca con un po’ d’acqua. Aggiungere la provola affumicata tagliata a piccoli cubetti, il pepe, la scorza di limone (seerve per dare un tocco di profumo al ripieno) e il basilico tritato.


Farcire il ciurillo (fiore di zucca) con il ripieno, immergerlo delicatamente all’interno della pastella e farlo friggere in olio bollente a 190°C per due minuti.

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